About the Recipe
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 cucharadita de comino molido (opcional)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
4 zanahorias medianas, peladas y picadas
1 papa mediana, pelada y picada (opcional, para darle más cuerpo)
4 tazas de caldo de verduras (o agua)
1 taza de leche de coco (una lata o 250 ml aproximadamente)
Aceite de oliva y pimienta para decorar, o semillas de calabaza (opcional)
Preparation
Calienta el aceite: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Sofríe la cebolla y el ajo: Añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente y tierna. Agrega el ajo y el jengibre rallado, y cocina por un minuto adicional hasta que desprendan su aroma.
Agrega las especias: Si estás usando comino y cúrcuma, agrégales en este momento y cocina por 1 minuto más, para que las especias liberen sus sabores.
Incorpora las zanahorias y la papa: Añade las zanahorias picadas y la papa (si la usas) a la olla. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade el caldo: Vierte el caldo de verduras (o agua) en la olla y lleva a ebullición. Luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las zanahorias y la papa estén tiernas.
Licúa la sopa: Utiliza una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si no tienes una licuadora de mano, puedes hacerlo en una licuadora tradicional, pero asegúrate de dejar enfriar un poco la sopa antes de licuarla por partes.
Añade leche de coco: Vuelve a poner la sopa en la olla (si usaste una licuadora tradicional) y añade la leche de coco. Mezcla bien y calienta a fuego lento durante unos minutos más, sin que llegue a hervir. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Sirve: Sirve caliente, decorando y acompañando como más te guste.